- అయితే ఈ చిట్కాలు మీకోసమే..
వేసవిలో పెరుగు భారతీయ కుటుంబాల్లో రోజూ తీసుకునే ముఖ్యమైన ఆహారం. ఇది తేలికగా జీర్ణమవుతూ శరీరానికి చల్లదనాన్ని ఇస్తుంది. అయితే, ఈ కాలంలో పెరుగు త్వరగా పులిసిపోవడం సాధారణ సమస్యగా మారుతుంది. రాత్రి తోడు పెట్టిన పెరుగు ఉదయం వచ్చే సరికి ఎక్కువగా పులిసిపోవడం చాలా మందికి ఎదురయ్యే పరిస్థితి. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వల్ల ఫర్మెంటేషన్ వేగంగా జరిగి పెరుగు రుచి మారిపోతుంది.
కానీ కొన్ని చిన్న మార్పులతో ఈ సమస్యను సులభంగా నియంత్రించవచ్చు. వేసవిలో పెరుగు త్వరగా పులవడానికి ప్రధాన కారణం ఉష్ణోగ్రతలు ఎక్కువగా ఉండటమే. వేడి వాతావరణంలో బాక్టీరియా వేగంగా పెరిగి పాలలోని చక్కెరలను లాక్టిక్ ఆమ్లంగా త్వరగా మార్చేస్తుంది. దీంతో పెరుగు త్వరగా పులుపు రుచిని పొందుతుంది. ఒకసారి ఈ ప్రక్రియ మొదలైతే, ఫ్రిజ్లో పెట్టకపోతే అది ఇంకా కొనసాగుతుంది. ఈ సమస్యను తగ్గించడానికి ఫర్మెంటేషన్ సమయాన్ని నియంత్రించడం చాలా ముఖ్యం.
వేసవిలో పెరుగు త్వరగా తయారయ్యే అవకాశం ఉన్నందున సాధారణంగా కంటే ముందుగానే చెక్ చేయాలి. పెరుగు తయారు కాగానే వెంటనే ఫ్రిజ్లో పెట్టడం మంచిది. అవసరంలేకుండా రాత్రంతా బయట ఉంచితే అది మరింత పులిసిపోతుంది. తోడు వేసే పెరుగు పరిమాణం కూడా ముఖ్య పాత్ర పోషిస్తుంది. చాలా మంది ఏడాది మొత్తం ఒకే పరిమాణం వాడుతారు, కానీ వేసవిలో ఇది సరైన విధానం కాదు. తక్కువ పెరుగుతో తోడు వేయడం వల్ల ఫర్మెంటేషన్ వేగం తగ్గుతుంది. సాధారణంగా 500 మిల్లీలీటర్ల పాలకు అర టీ స్పూన్ పెరుగు సరిపోతుంది. పెరుగు పెట్టే ప్రదేశం కూడా రుచిపై ప్రభావం చూపుతుంది.
వంటగదిలో వేడి ఎక్కువగా ఉండే ప్రదేశాల్లో ఉంచితే అది త్వరగా పులుస్తుంది. కాబట్టి చల్లగా ఉండే మూలలో ఉంచడం, నేరుగా సూర్యరశ్మి పడకుండా చూసుకోవడం మంచిది. అవసరమైతే ఇన్సులేటెడ్ బాక్స్ లేదా కాసెరోల్ ఉపయోగించవచ్చు. పెరుగు తయారయ్యాక ఫ్రిజ్లో పెట్టే సమయం కూడా చాలా కీలకం. చాలామంది గట్టిగా మారిన తర్వాతే ఫ్రిజ్లో పెడతారు. కానీ వేసవిలో ఇది ఆలస్యంగా మారుతుంది. కాబట్టి పెరుగు తయారైన వెంటనే చల్లదనంలో ఉంచితే ఫర్మెంటేషన్ నెమ్మదిగా జరుగుతుంది, పులుపు తగ్గుతుంది.